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パインガナッシュ

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今年は沖縄のゴールドバレルという品種を
セミドライにしてたっぷり混ぜ込んでいます

めぐチョコのフルーツガナッシュは
フルーツをセミドライにすることで
たっぷりとフルーツを入れる事ができ
それにより味の輪郭を作る事ができています

主張の強いカカオと合わせるとなると
フルーツにも頑張ってもらわないとなんです

かじった瞬間
フワッとパインの香りが口に広がります
ちょっと酸味を足したかったので
クランベリーをちょこんとのせてます

ドライにすると甘味が強くなるので
チーズスフレケーキのような
パイナップルケーキのような
爽やかなお味です

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